Jūs pasisavinate tik 2 % daugiau baltymų iš gyvūninių produktų, palyginti su Augalai

Jūs pasisavinate tik 2 % daugiau baltymų iš gyvūninių produktų, palyginti su  Augalai

  • Naujas tyrimas atskleidžia Iš mėsos gaunate daugiau baltymų nei iš augalinių produktų.
  • Tačiau skirtumas buvo labai mažas; tik užfiksuotas apie 2 procentų skirtumas.
  • Ekspertai teigia, kad augalinė mityba gali turėti daug naudos sveikatai.

Nauji tyrimai rodo, kad iš kviečių ir sojų pagamintuose mėsos pakaitaluose esantys baltymai gali būti nesuvirškinti taip, kaip baltymai iš vištienos krūtinėlės.

„Mes nenustebome“, – „Healthline“ sakė Osvaldo H. Campanella, profesorius, Carl E. Haas, Maisto pramonės katedra, Ohajo valstijos universiteto Maisto mokslo ir technologijų katedra.

„Tiesą sakant, mes tikėjomės, kad aminorūgščių profiliai skirsis po vištienos ir augalinės mėsos virškinimo, jei atsižvelgsime į skirtingą šių dviejų šaltinių baltymų sudėtį“, – tęsė jis.

Tyrimas neseniai buvo paskelbtas Amerikos chemijos draugijos (ACS) Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale.

Augaliniai mėsos pakaitalai dažnai gaminami iš augalų, kuriuose yra daug baltymų, kurie dehidratuojami į miltelius ir sumaišomi su prieskoniais.

Tada šis mišinys kaitinamas, drėkinamas ir išspaudžiamas į galutinę formą.

Šiam tyrimui mokslininkai sukūrė pavyzdinę mėsos alternatyvą, pagamintą iš sojos ir kviečių glitimo, naudojant ekstruzijos procesą.

Virti augalinės kilmės alternatyviosios mėsa ir vištienos mėsa buvo sumalami ir suskaidomi fermentu, kurį žmonės naudoja maistui virškinti.in vitro”(Dirbtinės aplinkos, pvz., Petri lėkštelės) bandymai.

Eksperimentui Campanella ir komanda išaugino žmogaus ląstelių linijos sluoksnį, kuris imituoja žmogaus žarnyno gleivinę, lėkštelėje, kuri buvo padalinta į dvi kameras.

Tada jie naudojo skrandžio ir plonosios žarnos fermentus, kad suvirškintų alternatyvią mėsą, ir virdavo vištienos krūtinėlę, prieš dėdami kiekvieną suvirškintą maistą į indo, kuriame yra ląstelių sluoksnis, kamerą. Kad suvirškintas maistas pasiektų antrąją indo kamerą, pirmiausia turėtų praeiti pro ląstelių sluoksnį.

Tada jie išmatavo peptidų, kurie praėjo per žarnyno ląstelių sluoksnį ir į antrąją kamerą, kiekį. Tai padėjo jiems įvertinti, kiek baltymų gali būti absorbuojama žarnyne.

„Mūsų mityboje randami peptidai gali būti natūraliai gaunami su maistu, kurį valgome, arba gaunami iš didesnių baltymų, kuriuos organizme virškinimo fermentai suskaido į peptidus ir aminorūgštis“, – paaiškino Dani Rodriguez-Brindicci, MS, RDN, direktorius. Klinikinė mityba, Torrance memorialinis medicinos centras Kalifornijoje.

Ji pridūrė, kad peptidai turi daug esminių biologinių funkcijų, tokių kaip priešuždegiminės, antihipertenzinės, antimikrobinės ir antioksidacinės savybės.

Grupė peržiūrėjo rezultatus po 1, 2 ir 4 valandų, o tai paprastai yra ilgiausias laikas, per kurį maistas patenka per plonąją žarną.

Jie nustatė, kad po 2 valandų maždaug 8 procentai vištienos krūtinėlės baltymo peptidų pateko per žarnyno ląsteles, o augalinės kilmės alternatyvoje – maždaug 6 procentai. 4 valandas jis buvo atitinkamai apie 23–21 proc.

„Mūsų in vitro Tyrimai parodė, kad mėsos analogų nepakeičiamų aminorūgščių profilis po virškinimo ir pasisavinimo yra šiek tiek prastesnis nei vištienos“, – sakė Campanella.

„Tačiau vis tiek profilis yra tinkamas ir gali papildyti subalansuotą ir sveiką žmogaus mitybą“, – patvirtino jis.

„Mūsų darbe mes naudojome pagrindinę formulę, įskaitant sojų pupelių ir kviečių baltymus“, – sakė Campanella. „Tačiau baltymų galima gauti iš kitų ankštinių augalų.“

Jis sakė, kad tai yra juodosios pupelės, pupelės, lima pupelės, avinžirniai, lęšiai, žirniai ir grūdų baltymai, be kita ko, „kurie teikia įvairią įrodytą maistinę naudą“.

Pasak Campanella, jo komanda dirba su šiomis galimomis alternatyvomis, kad surastų optimizuotas formules ir apdorojimo sąlygas.

Jų tikslas yra „pasiekti produktų, turinčių pageidaujamas organoleptines, maistines savybes ir konkurencingą kainą“, – sakė jis.

Rodriguezas-Brindicci teigė, kad nors kai kurios augalinės mėsos alternatyvos gali būti labai perdirbtos ir turinčios daug natrio bei sočiųjų riebalų, baltymų gavimas iš visaverčio, ​​daug maistinių medžiagų turinčio augalinio maisto, pavyzdžiui, ankštinių augalų, riešutų, daržovių, sėklų ir grūdų, turi daug ilgalaikių. ilgalaikė nauda sveikatai.

„Pirma, augaliniuose baltymuose yra labai daug skaidulų, palyginti su daugeliu gyvūninės kilmės baltymų“, – sakė ji. „Didelis skaidulų kiekis gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį, sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti bendrą alkį.“

Ji pridūrė, kad viso augalo baltymuose dažnai yra mažiau sočiųjų riebalų ir cholesterolio nei daugelyje gyvulinių baltymų, o tai gali sumažinti cholesterolio kiekį ir sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Rodriguez-Brindicci teigimu, nors augalinės mėsos alternatyvos tapo vis populiaresne sveikatos ir aplinkosaugos tendencija, yra daug klaidingų nuomonių apie šios „mėsos be mėsos“ maistinę vertę.

„Tiesą sakant, dauguma šių augalinės kilmės mėsos alternatyvių prekių ženklų pritraukė klientus reklamuodami savo produktus kaip beveik identiškus gyvulinės kilmės baltymų skoniu“, – sakė ji. „Taip pat yra daug baltymų ir mažai sočiųjų riebalų bei cholesterolio.“

Tačiau ji paaiškino, kad norint, kad šios mėsos alternatyvos būtų panašios į gyvūninės kilmės produktus, dažnai naudojamos „rišikliai“, kurie sulaiko augalinius baltymus ir imituoja mėsos tekstūrą.

Tai ksantano derva, karageninas, metilceliuliozė, maisto izoliatai ir ekstraktai, kurie dedami į produktą.

Rodriguezas-Brindicci perspėjo, kad dėl šių priedų maistas yra daug mažiau sveikas nei kiti mėsos pakaitalai, pagaminti iš augalinės kilmės maisto produktų, tokių kaip pupelės, ryžiai, grybai ir daržovės.

„Be to, daugelyje šių perdirbtos mėsos alternatyvų gali būti daug natrio, o kai kurios gaminamos naudojant tokius aliejus kaip kokosų aliejus arba palmių aliejus, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų“, – sakė ji.

Rodriguezas-Brindicci pabrėžė, kad svarbu perskaityti šių produktų maisto produktų etiketes, kad būtų galima nuspręsti, ar augalinė mėsa yra sveikas pasirinkimas, ar ją reikia vartoti saikingai.

Naujas tyrimas atskleidė, kad augalinės kilmės mėsos baltymai virškinami ne taip gerai, kaip iš vištienos krūtinėlės, nors skirtumas yra nedidelis.

Ekspertai teigia, kad augalinės dietos turi daug naudos sveikatai, be to, galima rinktis iš daugybės augalinių baltymų šaltinių.

Jie taip pat sako, kad turėtume atidžiai perskaityti mėsos alternatyvų sudedamųjų dalių etiketes, kad sužinotume, ar nebuvo naudojami priedai, dėl kurių produktas gali būti mažiau sveikas.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.