Kaip virti laukinę ar paveldomą Turkiją

Kaip virti laukinę ar paveldomą Turkiją
„],“ renderIntial „: true,“ wordCount „: 350″>

Šiaurės Amerikoje daugiausia medžiojama rudenį ir žiemą, tačiau yra viena pagrindinė išimtis: laukinė kalakutiena. Laukinių kalakutų sezonas baigiasi pietuose ir pietvakariuose ir tęsis iki birželio mėnesio kitur kaip pavasario medžioklės sezono akcentas.

Jei ketinate dalyvauti persekiojime, dabar pats laikas tai padaryti: kalakutų populiacija klesti didžiojoje šalies dalyje dėl dešimtmečius trukusių apsaugos pastangų, dėl kurių 49 valstijose buvo pradėti atviri sezonai; tik Aliaskai vieno trūksta. Tačiau nors galbūt matėte protingų kalakutų, išmokusių gyventi priemiestyje, kuriame nemedžiojama, gauti tikrą laukinį kalakutą – kaip sumedžioti bet kurį gyvūną – yra sudėtinga.

Jei laukinio kalakuto medžioklė neįtraukta, kitas geriausias pasirinkimas būtų įsigyti paveldo kalakutą, nes Jungtinėse Valstijose buvo neteisėta pirkti laukinių kalakutų mėsą, nes Šiaurės Amerikos medžiojamųjų gyvūnų valdymo modelis pavertė laukinių gyvūnų komercializavimą nusikaltimu. 1918 metais.

Kai jums pasiseks vieną kartą parsinešti namo – sumedžiodami arba įsigydami paveldo paukštį iš specialaus mėsininko – norėsite tai padaryti teisingai. Štai kaip tai daroma.

Turkijos tiekimas

Galite labai, labai priartėti prie laukinio paukščio, nusipirkę paveldo veislę, pavyzdžiui, raudonąjį burboną ar narragansettą. Patikrinkite, ar vietinis ūkininkų turgus jais neparduoda – gali tekti rezervuoti paukščius vėlesniems metams, nes jie auga lėčiau nei pramoniniu būdu auginami paukščiai.

Jei vis dėlto nuspręsite sumedžioti laukinius kalakutus, patinus šaudyti leidžiama tik pavasarį (tiek patinai, tiek patelės yra medžiojami rudenį tose valstijose, kuriose tai leidžiama). Patinai turi barzdą – ilgą plauko formos plunksnų sankaupą ant krūtinės. Nedidelė dalis kalakutų patelių užsiaugina barzdą, ir jos taip pat yra legalūs žvėrienai. Ši barzda yra jūsų patarimas, kaip iškepti paukštį, jei turėtumėte tokį.

Džeikas prieš senus Tomus

Trumpa barzda dažniausiai reiškia, kad kalakutas jaunas, medžiotojų kalba – „jake“. Tai nėra taip fantastiška rimtiems kalakutų medžiotojams, kurie ieško senų tomų, brandesnių paukščių (taip pat vadinamų „ilgabarzdžiais“ arba „virvių vilkikais“), dažniausiai iššūkiams. Seniausi tomai gali sulaukti ketverių metų, jei išgyvena kiekvieną pavasarį sumedžioti. Jie yra gudrūs.

Džeikas yra nuostabu, jei esate, kaip ir aš, mėsos medžiotojas. Skirtingai nuo senų tomų, jaunesnius jakus galima nuskinti sveikus – tereikia ištraukti plunksnas; tame nėra meno. Jų oda nebus odinė, o mėsa nebus per kieta, nors atminkite, kad laukiniai kalakutai užsidirba pragyvenimui, todėl jie neatrodys kaip riebūs kušetės paukščiai, kuriuos perkate vietinėje „mega“ parduotuvėje. mart. Laukinės kalakutienos mėsa yra tamsesnė ir kietesnė, tačiau jos raumenų tonusas geras, o tai reiškia, kad jos prireiks mažiau, kad pasisotintumėte.

Krūtinės taip pat siauros. Beveik visi ūkiuose auginami paukščiai – net kai kurios paveldo veislės – yra dvikrūčiai, o tai reiškia, kad jie buvo išvesti taip, kad turėtų plačią, mėsingą krūtinę. Ši funkcija nėra labai naudinga laukinėje gamtoje, kur reikia bėgti nuo priešų arba skristi aukštai į medį, kad miegotum naktį.

Senus tomus geriausia nulupti, nes tą odinę odą nėra malonu valgyti net ilgai gaminus. Retkarčiais rasite riebų, o jo odą galite sumalti ir išlyginti, kad pagamintumėte šmaltą, kaip tai darytumėte vištienos. Bet tai reta.

Kaip virti kalakutą

Užuot virti visą, aš linkęs savo laukinį kalakutą skaidyti į dalis – tai lygiai taip pat, kaip sulaužyti vištieną, tik didesnę. Kiekviena dalis turi nuostabų potencialą virtuvėje.

Pradėkime nuo krūties, daugumai žmonių atpjaunami pinigai. Kadangi laukinio kalakuto krūtinėlė tokia siaura, ją sunku virti su oda. Jei dar nepadariau, nuplėšiu tą odelę ir pakepinu trupučiu sviesto ar aliejaus, kol apskrus, tada arba valgau kaip užkandį, arba dedu į tortiliją, skirtą traškiems kalakutienos odelės tacos.

Krūtinė yra ašaros formos – stora apvaliame gale ir plona smailiajame gale, kuris siaurėja link uodegos. Kadangi tie galai kepa skirtingai, aš mėgstu krūtinėlę perpjauti per pusę horizontaliai, paliekant ploną trapecijos formos pjūvį ir riebų, futbolo formos pjūvį. Plonoji dalis yra labai gerai susmulkinta plonesnė kaip kotletai tokiuose receptuose kaip kalakutienos parmezanas, kalakutiena Marsala ar piccata arba Wiener šnicelis. Storąją dalį galima perpjauti išilgai, kad susidarytų daugiau kotletų, arba visą ją kepti, kepti ar rūkyti.

Šiek tiek įdomesni yra sparnai, šlaunys ir blauzdos.

Daugeliu atvejų turėsite atlikti „du etapus“, ty suminkštinti gabalėlius, švelniai jas verdant lėtai ir mažai skystyje, o tada užbaigti kitu būdu. (Virkite juos vandenyje ir galėsite greitai paruošti kalakutų sultinio partiją.)

Suminkštėję sparneliai per naktį mirkomi mėgstamame padaže, tada rūkomi, kepami ant grotelių arba troškinami, kol padažas karamelizuosis. Iš esmės tai yra didžiausias buivolo sparnas pasaulyje. Iš šlaunelių – ir aš visada atskiriu šlaunis nuo blauzdelių – gaminami fenomenalūs šašlykai, troškiniai arba, jei susmulkinate, tacos.

Prisimeni, kaip sakiau, kad laukiniai kalakutai dirba tam, kad pragyventų? Na, tiksliau sakyti, kad jie vaikšto už pragyvenimą. Tiesą sakant, keli mylios per dieną. Taigi blauzdos sausgyslės yra panašios į kaulą ir niekada nesuirs. Atsakymas į šią problemą yra lėtai virti blauzdeles, kol mėsa nukris nuo kaulo – nuo ​​90 minučių džekui iki keturių su puse valandos tikrai senam tomui – tada susmulkinkite ją nuo tų bjaurių sausgyslių. Susmulkintos laukinės kalakutienos šlaunelės tampa puikios karnitos arba troškinamos mėgstamame kepsnių padaže.

Galiausiai, nepamirškite gabalėlių! Laukinių kalakutų viduriai yra tokie pat geri, kaip ir parduotuvėje, todėl pasigaminkite garsųjį savo močiutės vidurių padažą. Arba smulkiai sumalkite ir pagaminkite Cajun purvinus ryžius. Arba sudėkite juos į puodą su skerdena. Arba, jei jums tikrai pasisekė ir parsivežėte kelis kalakutus, pasigaminkite kepenėlių pašteto, kad nustebintumėte draugus.

Penkių kulinarinių knygų autorius Hankas Shaw yra buvęs virėjas, James Beard apdovanojimą pelniusioje svetainėje huntgathercook.com rašantis apie maisto ieškojimą, žvejybą ir medžioklę.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.