Koks reikalas su auginama mėsa? Susipažinkite su „Primeval Meats“ įkūrėju

Koks reikalas su auginama mėsa?  Susipažinkite su „Primeval Meats“ įkūrėju

Yilmazas Bora sugalvojo savo įmonę „Primeval Foods“ žiūrėdamas „Eater“ vaizdo įrašą apie „Aska“, dviem „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtą Šiaurės šalių restoraną Brukline. Vaizdo įraše šefas Fredrikas Berselius gamina ikrų quenelles, apžiūri gyvą karališkąjį krabą ir šeria ginkmedžio riešutus. Tačiau Boros dėmesį patraukė paukštis. „Tai buvo ne višta, o paukštis“, – sakė jis. Tiesą sakant, tai buvo putpelės, sendintos ir virtos vidutiniškai retos ir patiekiamos kaip negyvo paukščio formos, su vis dar pritvirtintomis kojomis. „Savininkas sakė, kad kiekvieną savaitę aptarnauja šimtus jų“, – sako Bora. Kaip veganui, tai jam buvo nepatrauklu, bet nuostabu, todėl suprato, kad maistas, pabrėžiantis neapdorotą ryšį su gamta, jaudina daugybę žmonių. Taigi jis įkūrė įmonę, gaminančią kultivuotą liūtą.

Gerai, tarp jų buvo keli žingsniai, bet Berselius, palikdamas kojas prie putpelių, aiškiai sukelia kaimiškesnį, urvinio žmogaus santykį su mėsa. Iš kojos galo kyšanti letena primena, kad valgote negyvą gyvūną. Tai arba bjauri tavimi, arba paliečia pirminį žmogaus instinktą. Bora pagalvojo apie logišką išvadą – jei žmones jaudina visceralinis putpelių nagų vaizdas, tikriausiai juos dar labiau jaudina tokia mėsa kaip liūtas, zebras ir žirafa – dalykai, kurie socialiniu ir teisiniu požiūriu yra tabu. O kas, jei būtų būdas priversti mėsą valgančius valgyti tuos dalykus iš tikrųjų nepakenkiant gyvūnams?

„Primeval Foods“ specializuojasi laukinių gyvūnų mėsos dauginimo srityje. Kultivuota mėsa skiriasi nuo augalinės mėsos – užuot mėgdžiojusi mėsos tekstūrą ir skonį su kitais ingredientais, kultivuota mėsa išauginama iš ląstelių laboratorijoje, todėl produktas, bent jau šių gamintojų teigimu, yra identiškas mėsai, paimtai iš gyvas gyvūnas.

Bora neklysta. Idėja valgyti „egzotišką“ mėsą, tokią kaip tigras ir dramblys – iš esmės bet ką, kas nepatenka į USDA tikrintą ir reguliuojamą mėsą, bet paliekama FDA arba valstijos ir vietos taisyklėms arba tiesiog visai nereglamentuojama. kolektyvinis gomurys anksčiau. Keli restoranai pateko į bėdą dėl to, kad į valgiaraštį įtraukė liūtą, kurį techniškai legalu žudyti ir valgyti, jei jis yra nelaisvėje JAV, nors vis dar yra labai nerimtas. Aišku, žmonėms įdomu.

Tiek augalinės, tiek kultūrinės mėsos įmonių pažadas iš esmės yra valgyti ir valgyti kepsnį. Tai yra galimybė išgelbėti planetą nepakeitus savo įpročių, o iš tikrųjų, galbūt įtraukti į savo racioną dar daugiau mėsos, nejaučiant kaltės dėl to, kad gyvūnui reikia mirti, o perdirbti daug prastai apmokamų darbuotojų. rinkliavos už pasaulines emisijas. Su Bora kalbėjomės apie auginamą mėsą, egzotiškus gyvūnus ir ar tą pažadą išvis įmanoma ištesėti.

Valgytojas: Papasakokite man šiek tiek daugiau apie „Primeval Foods“ kūrimą. Ką bandote daryti su įmone?

Bora: Taigi Londone turėjau rizikos kapitalo fondą [Bora is a managing partner at Ace Ventures]. Investavome į augalinės kilmės veganų startuolius, bet vienu metu pradėjau galvoti: „Tai nepadeda jokiems gyvūnams, todėl turime daryti kažką kitaip. Turime daryti kažką drąsaus, nes kita netikros mėsos įmonė nepadarys žmonių veganais. Tai tiesiog užsidirbti pinigų iš veganų bendruomenės.

Beje, aš taip pat esu veganė, todėl pradėjau galvoti: „Ką galėčiau padaryti kitaip? Pradėjau galvoti, kad gal reikėtų išbandyti auginamą egzotišką mėsą, todėl toksiško vyriško požiūrio žmonės, klimato neigėjai, kieti mėsėdžiai gali atsisakyti tradicinės skerdžiamos mėsos, jei bandys tokį požiūrį. Žmonės ketina ieškoti egzotiškos mėsos, o darant tai naudojant kultivuotos mėsos technologiją, nėra psichologinių kliūčių jas išbandyti.

Užsiminėte apie toksišką vyriškumą ir tokį labai brolišką požiūrį, pavyzdžiui: „Aš visą laiką valgysiu mėsą“. Kaip manote, kodėl tokio mentaliteto žmones trauktų egzotiškesnė mėsa, kaip ši? Kodėl tai turėtų juos paversti, o ne, pavyzdžiui, tokiu produktu kaip „Beyond Meat“, kuris imituoja jautienos mėsainį?

Manau, kad tai susiję su sociologiniais ir psichologiniais mėsos valgymo aspektais, nes šimtus metų mėsos valgymas buvo tapatinamas su vyriškumu. Žmogus valgo mėsą, panašius dalykus. Šiuo metu jūs negalite valgyti liūto, nes yra tiek daug prieštaravimų, kaip valgyti nykstantį gyvūną [Editor’s note: the lion is listed as “vulnerable” by the International Union for the Conservation of Nature]. Ir yra tai, ką aš vadinu „mėsėdžių dilema“, kai gerai valgyti kai kuriuos gyvūnus, gerai draugauti su kai kuriais gyvūnais ir gerai tiesiog stebėti kai kuriuos gyvūnus. Bet kai užklijuojate žodį „auginamas“ ir už jo esančias technologijas, verta juos išbandyti.

Kokius gyvūnus norite atkurti ir kokia buvo jūsų metodika pasirinkdami, kuriuos gyvūnus pristatyti?

Šiuo metu, norėdami pradėti, mes sutelkėme dėmesį į „Instagramm“ prieinamumą, o liūtas yra populiariausias laukinis gyvūnas žemėje. Taigi mes pradėsime nuo liūto. Tačiau ilgainiui didžiosios katės turi unikalų aminorūgščių baltymų profilį, nes jos daug juda. Ir jie turi didelius, didelius raumenis ir yra mėsėdžiai, todėl juose yra daug baltymų, palyginti su vištiena, kiauliena ir jautiena.

Taip pat galvojame apie zebrą, žirafą ir dramblį, bet pamatysite [these] ilgainiui, nes tai nauja technologija, nauja metodika ir yra specifinių dalykų, vadinamų ląstelių linijomis. Ląstelių linijos yra vienas iš svarbiausių dalykų [this] technologija dabar. Ilgainiui efektyvios ląstelių linijos parodys mums, į ką norime sutelkti dėmesį.

Ar galite plačiau papasakoti, kaip jie kuriami? Kadangi, mano galva, kas nors galėtų išeiti ir nusipirkti kiaulienos gabalėlį, tada sukurti kultivuotą kiaulienos gabalėlį, o tada atlikti vienodo skonio testą, kad pamatytų, ar jie yra panašūs. Ir kaip sakei, šiuo metu liūtui to tikrai negalima. Taigi, ką jūs darote, kad atkurtumėte šį skonį?

Kultivuojamoje mėsos technologijoje auginame tik paprastus aspektus, tokius kaip riebalai ar baltymai. Tačiau yra ir kitų komponentų, tokių kaip sausgyslės mėsoje, skaidulos, kraujas, juslinis potyris, skonio potyris, kvapas, kai pjaustai peiliu, tas potyris. Manau, kad viso to neįmanoma pakartoti kultivuotos mėsos technologijoje.

Kalbant apie egzotinius gyvūnus, mūsų smegenys neturi jokių pagrindinių duomenų apie liūto valgymą dėl skonio. Taigi esame labai lankstūs kurdami skonį ir jutiminę patirtį. Pradėsime nuo restoranų Niujorke, kur virėjai gali sukurti nuostabų maistą. Ir taip turėsite savo pirmąjį susitikimą su liūto mėsa. Jį gamins virėjas, o ne žalias produktas, kurį nusipirksite prekybos centre.

Bet jei nueinu į vieną iš šių restoranų ir užsisakau liūto kepsnį, neturiu išankstinio supratimo apie liūto skonį. Tikriausiai tai reiškia, kad jūsų įmonė gali padaryti jį taip, kaip nori, ar ne?

Dėl skonio tai yra molekulinės ir DNR struktūros kopijavimas. Tiesiog nukopijuokite ir įklijuokite jį kultivatoriuje.

Iš kur gauni DNR?

Jis yra ląstelėse.

Bet iš kur jūs gaunate liūto ląstelių?

Gavome jį iš gyvų nelaisvėje laikomų gyvūnų didelėms katėms. Zebrą pirkome iš egzotiškos mėsos turgaus. Tačiau galiausiai mes gausime ląsteles iš laukinių ir vietinių gyvūnų, o ne sugautų.

Ar nelaisvėje laikomam gyvūnui tai reiškia kaip zoologijos sodai? Ar galite pasakyti, iš kur juos perkate?

Tai buvo tarsi šventovė [where] žmonėms leidžiama tiesiog lankytis ir juos fotografuoti, bet tai nebuvo kaip komercinis zoologijos sodas. Tai buvo tarsi turtingas žmogus, kuriam priklauso egzotiški gyvūnai, jis padarė jiems prieglobstį, o mes iš jų gavome. Jis yra Ankaroje, Turkijoje.

O egzotiškos mėsos rinkai, manau, tai reiškia, kad zebrui jūs užsiimate egzotiškos mėsos prekyba, jei gaunate šią mėsą tam, kad atkurtumėte tas ląsteles. Ar dėl to jautiesi kaip nors prieštaringas, kad bandai sukurti šią veganiško maisto įmonę, bet vis tiek eini į egzotiškos mėsos turgų, kad gautum produktų?

Tai buvo tik vienas kartas. Jei pagalvoji apie 80 milijardų kasmet paskerdžiamų gyvūnų, tai buvo tik vieną kartą. Ir mes turime tai padaryti, nes šiuo metu nėra kito būdo tai padaryti.

Daugelio kultūringos ir augalinės mėsos įmonių tikslai yra priversti sunkesnius mėsos valgytojus sumažinti mėsos kiekį arba visiškai atsisakyti mėsos, nes žmonės nerimauja, kad atsisako to, ką jie tikrai mėgsta. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad tiek mažai žmonių valgė liūtų, zebrų ar dramblių mėsą, ar nerimaujate, kad kažkas, valgantis kultūringą liūto kepsnį, paskatins juos išeiti ir valgyti tikrą?

Jei kas nors skris iš JAV į Afriką, paskers liūtą ir jį iškeps, jis nebus skanus; Galiu garantuoti, kad tai bus pati blogiausia mėsos valgymo patirtis, nes [the animals] nėra prijaukinti. Tas pats pasakytina ir apie žmones, kurie skerdė karves prieš tūkstančius metų, tačiau jie tai darė dėl mitybos, nes tai kaloringas maistas. Prireikė tūkstančių metų, kol ją ištobulino ir sukūrė wagyu jautieną, kaip jie gamino Kobėje, Japonijoje. Bet tai padarysime vos per kelerius metus, dėka išpuoselėtos mėsos technologijos.

Naujausias pranešimas teigė, kad „netikros mėsos“ gamyba nepabaigs klimato krizės – kad labai perdirbti alternatyvūs baltymai gali pakenkti aplinkai, kad didelės korporacijos perka alternatyvius mėsos prekių ženklus ir kad iki šiol padidėjęs alternatyvių baltymų kiekis nesumažino mėsos ir pieno vartojimo. . Ką tu manai iš to?

Padėti išspręsti klimato krizę yra vienas iš pagrindinių „Primeval Foods“ tikslų. Šiame pranešime yra daug dalykų, su kuriais aš sutinku. Tačiau atsižvelgiant į auginamos mėsos poveikį aplinkai, remiantis nepriklausomu Oksfordo universiteto tyrimu, kultivuota mėsa gali būti pagaminta išmetant iki 96 procentų mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų, 45 procentais mažiau energijos, 99 procentais mažiau žemės naudojimo ir 96 procentais mažiau. vandens suvartojimas nei įprasta mėsa. Daug daugiau nepriklausomų tyrimų rodo, kad išauginta mėsa gali padėti kovoti su klimato krize. Taigi tai ne klausimas, ar; tai klausimas kada.

Norėdami turėti reikšmingą ir ilgalaikį poveikį, turime orientuotis į mėsėdžius, o ne į veganus; Manau, kad tai turėtų būti alternatyvios baltymų įmonės įkūrimo esmė. Kadangi veganai jau yra veganai, gamindami jiems produktus neturėsite jokios įtakos gyvūnams ir aplinkai. Kultivuota mėsa išskirtinė tuo, kad tai tikra mėsa, o ne augalinė mėsa. Taigi auginama mėsa suteikia galimybę pasiekti visiškai naują demografinį rodiklį, nes kai kurie žmonės niekada neatsisakys mėsos valgymo, nepaisant neigiamo jos poveikio aplinkai, sveikatai ir gyvūnų gerovei. Dienos pabaigoje turguje pamatysime kultivuotą, augalinę, fermentaciją pagamintą ir tradicinę mėsą, bet aš tikiu, kad tradicinė [meat] turės mažiausią dalį.

Kadangi tai yra kultivuota mėsa, ji paremta tikru daiktu, tikromis ląstelėmis, bet man atrodo, kad tai atveria visas šias technologines galimybes. Ar manote, kad kada nors būtų galimybė sukurti auginamą mėsą iš jau išnykusių gyvūnų?

Jei jie išnyko per pastarąjį dešimtmetį ar pastaruosius du dešimtmečius, manau, kad tai įmanoma išbandyti. Teoriškai tai įmanoma, bet tokiems dalykams kaip dinozaurai nemanau, kad tai įmanoma.

Kaip atrodo jūsų šių produktų gamybos ir pristatymo į restoranus tvarkaraštis?

Planavome surengti degustaciją Niujorke viename iš tų „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtų restoranų. Bet mes tą renginį atidėjome. Šiuo metu mes kuriame komandą, pagrindinę komandą. Turėsime degustaciją, o po jos lauksime reglamento. USDA ir FDA dirba reguliuodami auginamą mėsą nuo 2018 m. Jei pritars, galbūt kitais metais; laukiame, kol reguliavimas pateks į rinką.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.