Liūto kepsnys, kas nors? Pasiruoškite laboratorijoje užaugintų laukinių gyvūnų mėsai

Liūto kepsnys, kas nors?  Pasiruoškite laboratorijoje užaugintų laukinių gyvūnų mėsai

„Liūtas yra vienas iš labiausiai – ne, ne vienas iš labiausiai – į populiariausias laukinis, egzotiškas gyvūnas pasaulyje “, – sakė Yilmaz Bora. „Turiu galvoje, visi žiūri Liūtas karalius. Manau, kad visi entuziastingai nori išbandyti kultivuotą liūtą.

„Tarsi tai tada tai“ teiginiai eina, tai visiškai neatspindi. Žinoma, Liūtas karalius yra vienas iš labiausiai mėgstamų, plačiausiai žiūrimų „Disney“ filmų. Tačiau iki tol, kol pamatėte herojišką didžiulį katiną Simbą (spoileriai), pristatomą kaip mielą jauniklį, mokė apie gyvenimo ratą, dainuoja saujelę didelių Brodvėjaus numerių, prarado tėtį, susidraugavo su mielu karpinio šerno ir surikatos duetu, nukrenta. įsimylėjus, kovoti su piktadariu dėde Scar, atkurti taiką Puikybės šalyse ir tęsti eilutę su savo kūdikiu, jūsų didžiausias išsinešimas tikriausiai nėra: „Taip, bet kaip jis paragautų su tinkamu marinatu? Bent jau ne šioje šeimoje.

Tačiau Bora, maisto technologijų įmonės „Primeval Foods“ įkūrėja, mano kitaip. Jis mano, kad net jei jūs nesugebėtumėte nuslopinti Simbos, yra daugybė kitų, kurie to nedarytų. Tiesą sakant, jis mano, kad jie būtų daugiau nei pasirengę išmesti sunkiai uždirbtus pinigus už galimybę. O laboratorijose užaugintos mėsos galimybių amžiuje jis nori joms leisti.

Yilmaz Bora, „Primeval Foods“ įkūrėjas. Pirminis maistas

„Esame susikoncentravę į [all the popular wild animals]“, – „Digital Trends“ pasakojo Bora. „Kaip ir didelės katės, drambliai, žirafos ir zebrai, tačiau pagrindinis tikslas šiuo metu yra sutelkti dėmesį į didžiąsias kates. Jie yra seksualūs.

Nuo zoologijos sodo iki stalo (su sustojimu laboratorijoje)

„Primeval Foods“, įkurta 2022 m., yra viena iš augančių (neįmanoma kalbėti) maisto technologijų startuolių, siekiančių laboratorijose sukurti ląstelių mėsą. Kad nebūtų painiojama su augaliniais mėsos pakaitalais, sukurtais tokių kompanijų kaip Beyond Meat ir Impossible Foods, ląstelinės mėsos įmonės sunkiai dirba kurdamos ir galiausiai parduodant didelius kiekius laboratorijoje užaugintos mėsos, kurios nesiskiria nuo tikrosios mėsos. Tai reiškia tą pačią išvaizdą, tekstūrą ir skonį, tik be gyvūnų kančių ir mirties, kurią siejame su dabartine mėsos gamyba, bei su tuo susijusio neigiamo poveikio aplinkai.

Primeval Foods liūto mėsainiai.
Pirminis maistas

Idėja auginti mėsą taip, kaip augintumėte jogurtą ar alų milžiniškoje talpykloje, skamba beprotiškai. Tačiau koncepcija ne taip skiriasi nuo būdo, kuriuo auginate naujus augalus iš auginių šiltnamyje: paimkite nedidelį pradinį tiriamojo mėginį, kurį norite pakartoti, tada suteikite jam tinkamas dirbtines sąlygas, reikalingas naujoms ląstelėms auginti.

Tokie dideli žaidėjai kaip „Memphis Meats“ ir „Mosa Meat“ jau vykdė savo misiją geriausią dešimtmečio dalį ir pritraukė dešimtis milijonų dolerių finansavimo. „Primeval“, kuri šiuo metu pradeda savo valgomąjį safarį, (dar) neturi tų pačių „Scrooge McDuck“ stiliaus rizikos pinigų saugyklų, skatinančių jį į priekį.

Jo išskirtinis pardavimo taškas – iš čia ir Bora apibūdino „seksualią“ mėsą, turėdamas omenyje provokuojančius pranešimus, dėl kurių antraščių rašytojai vargina seilę. Tai, kad laboratorijose užaugintos mėsos įmonės jau turi griebtis nišų ir gudrybių, įrodo atotrūkį tarp prasmingo technologijos krašto (vėlgi neketinama kalbėti) ir to, kur esame kiti. Nesvarbu, kad tik nedaugelis iš mūsų dar paėmė laboratorijoje užaugintos mėsos mėginius; jei ketinate padaryti, kad jūsų atvykimas į šią erdvę ką nors reikštų, geriau išsiskirti iš minios – nesvarbu, ar tai dirbtinės didelės katės, ar laboratorijoje užaugintas foie gras.

Už prijaukinimo

„Mūsų lifto žingsnis yra pagrįstas [premise] kad tradicines rūšis vartojame ne todėl, kad jos yra skaniausios, sveikiausios ar maistingiausios, o todėl, kad jas buvo lengviausia prijaukinti“, – aiškino Bora. „Kadangi dabar galime auginti bet kurią rūšį pasaulyje, kodėl mes vis grįžtame prie tradicinių rūšių? Kodėl mes netyrinėjame už prijaukinimo ribų?

Bet tai ne tik apie antraštes. Nors tikrai bus žmonių, kuriuos trauks laboratorijoje užauginti liūto kepsniai, nes jie yra laboratorijoje užauginti liūtų kepsniai, Bora tikrai tiki, kad tokia mažiau žinoma mėsa kaip ši turi ką nors tikro pasiūlyti. Net jei anksčiau jie buvo laikomi socialiai nepriimtinais valgyti.

„Primeval Foods“ tigro kepsnys.
Pirminis maistas

„Didžiosios katės yra mėsėdžiai, turintys skirtingą mobilumo modelį, ir tai yra unikalaus aminorūgščių ir baltymų profilio priežastis“, – teigiama „Primeval“ svetainėje. Tuo tarpu „drambliai yra didžiuliai žolėdžiai gyvūnai, keliaujantys didelius atstumus, o jų raumenų audinio riebumas atskleidžia išskirtinę umami patirtį“.

Tai yra kažkas, ką „Primeval“ technologija turėtų leisti koreguoti. Liūto kepsnys nėra pakankamai minkštas? Dramblys nepakankamai umami? Jokių problemų: atlikite atitinkamus pakeitimus ir galėsite sukurti ką nors atpažįstamo, klystančio, liūtiško ar dramblio, tik perkonfigūruotą, kad suteiktų geresnę skonio ir mitybos patirtį. Jei norite, safario rinkinio Wagyu jautiena.

Kol nepasieksime to taško, sakė Bora, daugelis egzotiškų gyvūnų, kuriuos galima valgyti visame pasaulyje (ir, nepaisant socialinės stigmos, valgiaraščiuose kartais pasirodo tokie produktai kaip liūto taco), valgymo patirtis bus nuvilianti. „Jei tu… tiesiog sumedžioji laukinį gyvūną [or] egzotišką gyvūną ir jį suvartoti, galiu garantuoti, kad tai bus pati blogiausia mėsos patirtis kulinariniu požiūriu“, – sakė jis.

Užteks, kad taptum veganu. Kuri, beje, yra Bora.

Veganiškų liūtų kepsnių etika

Prieš penkerius metus Bora nusipirko šuniuką, mielą mažą prancūzų buldogą kvadratine galva, tamsiomis išraiškingomis akimis ir šikšnosparnį primenančiomis ausimis, iškilusiomis nuo galvos. Jis nusipirko jį iš naminių gyvūnėlių parduotuvės ir pavadino Ace. Mažasis šuo buvo geriausias Boros draugas. Jis netgi pavadino savo investicinę bendrovę „Ace Ventures“ mažojo prancūzų buldogo vardu.

Yilmaz Bora prancūzų buldogas Ace.
Yilmaz Bora šuo Ace.

„Jis buvo laukinė siela“, – sakė Bora. „Vieną kartą jam buvo atlikta dvi valandas trukusi akies operacija. [He] pabudo nuo narkozės pas veterinarą ir iš karto bandė kergti su šunimi, lojo ir rodė dantis kitam šuns patinui, o paskui atnešė man teniso kamuoliuką žaisti atnešti. Ir jis padarė visa tai su [a] užlopyta… akis ir piltuvas ant galvos.

Tūzas paskatino pakeisti save apibūdinantį „alfa patiną“ Borą. „Praleidęs laiką su juo, pradėjau galvoti, kodėl aš su juo kitaip elgiuosi su kitais gyvūnais? jis pasakė. „Kodėl šis draugas ir kodėl yra [this other animal] atsidurti mano lėkštėje? Pradėjau klausinėti dalykų. Po kelių savaičių pradėjau žiūrėti vaizdo įrašus iš PETA.

Netrukus „Bora“ pradėjo investuoti į mėsos pakaitalų įmones, tokias kaip „Meatless Farm“, „AKUA“, „Moku Foods“ ir kt. Kai Ace’as per anksti mirė nuo limfomos, Bora nusprendė turėti tuščią vietą „Ace Ventures“ ir pasiskolino puslapį iš „Amazon“ žaidimų knygelės, kur valdybos posėdžiuose yra laisva kėdė, atstovaujanti svarbiausiam klientui, tačiau šiuo atveju primindama Borai, kad kiekvienas sprendimas. turi teigiamai prisidėti prie gyvūnų gyvenimo.

Sužinok, kad žmogus, norintis zoologijos sodą atnešti prie jūsų pietų stalo, yra veganas, tiesa, šiek tiek nukrypstama. Venno diagrama „vyrai, svajojantys, kad liūtai taptų maisto grupe“ ir „vaikinai, kurie įsitrauks į ilgus pokalbius apie 10 geriausių patiekalų, į kuriuos įtraukiami lęšiai“, atrodytų kaip du visiškai nesiliečiantys apskritimai, kaip priekinių žibintų pora.

Tačiau Borai ląstelinė mėsa yra esminė dalis atpratinant planetą nuo gyvūnų skerdimo būdų. Nors jis žavisi augalinėmis alternatyvomis, jis taip pat mano, kad dauguma žmonių norės tikro daikto, o ne neįmanomo mėsainio atitikmens. Net jei tikrasis daiktas auginamas laboratorijoje, o ne bėga laisvai Afrikos lygumose.

Vienu lygmeniu laboratorijoje užauginta mėsa egzistuoja kaip žavi vegetarų ar veganų etikos kodekso spraga, nes, kaip pažymi Bora, nė vienas gyvūnas neturi kentėti, kad suteiktų mums maisto.

Tačiau nebūtinai visi visiškai sutinka. 2019 m. straipsnyje, paskelbtame Žemės ūkio ir aplinkos etikos žurnale, Niujorko technologijų koledžo profesorius ir veganų moralės filosofas Carlo Alvaro teigia, kad iki šiol šios diskusijos buvo įrodinėjamos tik dėl aplinkos, gyvūnų ir žmonių. ne deontinė logika.

Alvaro pabrėžia, kad nors tiesa, kad gyvūnai neturi mirti dėl laboratorijoje užaugintos mėsos, jie vis tiek turi būti išnaudojami auginant ląstelių mėginiams paimti. Be to, veganai, atsisakantys sau gyvūnų mėsos, turi „nedorybės motyvaciją“, kad tik pasinaudotų pirmąja galimybe valgyti jos nebaudžiamai. Kodėl, Alvaro klausia, „ar mes, žmonės, net svarstome valgyti maistą, kuris gaminamas sintetiniu būdu laboratorijose, atsižvelgiant į natūraliai užauginto augalinio maisto gausą? Laboratorijoje užaugintos mėsos klausimą suformulavus į dorybę, mėsos kūrimas laboratorijoje tiesiog atrodo užsispyręs ir rodo nesaikingumą bei neteisingą maisto vaidmens žmogaus klestėjimui supratimą.

Koks atsakymas? Tai, kaip ir daugelis naujų technologijų sukeltų etinių klausimų, toli gražu nėra nuspręsta. Tačiau tai yra klausimai, su kuriais žmonija greičiausiai susidurs anksčiau nei vėliau.

Liūto mėsainis ar nieko mėsainis?

Primeval Foods zebriniai suši suktinukai.
Pirminis maistas

Sunku tiksliai įvertinti, kaip toli Primeval yra su savo misija. „Bora“ teigimu, šiuo metu įmonė sėkmingai išaugino maždaug 1–2 gramus sveriančius mėsos pavyzdžius – toks mažas kiekis, kad net netinka aukštosios virtuvės porcijoms. Nors jis nepatikslino, pagal kurį gyvūną jie buvo sukurti, tačiau sakė: „Galiu pasakyti, kad kiekvienoje kultūroje ar geografijoje jie laikomi laukiniais“. (Bendrovė planuoja netrukus paskelbti daugiau pranešimų apie šiuos koncepcijos įrodymus, o Bora sakė, kad jis lankysis Afrikoje „nuo šio mėnesio vidurio“, kad gautų laukinių gyvūnų mėginius.)

Tačiau Bora pripažįsta, kad tai dar labai ankstyvos dienos. „Sąvokų įrodymas turėtų būti kitoks kultūrinės mėsos startuoliams, ypač Primeval“, – sakė jis. „Mes sutelkėme dėmesį į „padaryti kažką, ko žmonės nori“ kaip koncepcijos įrodymą, ir mums tai gana sėkmingai sekasi iki šiol.

Kalbėdamas apie tai, kaip atrodo „kažkas, ko nori žmonės“, Bora paaiškino, kad jo įmonė siekia sujungti šviežią ir atpažįstamą pirmajame savo gaminyje: senuose geruose, naujos mados liūto mėsainiuose. „Pirmiausia pradėsime nuo mėsainių pyragaičių, kad subalansuotume naujumą ir pažįstamumą“, – sakė jis. „Mėsainiai yra daugiausiai suvartojamas maistas JAV. JAV žemės ūkio departamento duomenimis, amerikiečiai per dieną suvalgo vidutiniškai 2,4 mėsainio. Mes žinome, kas daro mėsą skanią – švelnumą, puikų skonį, tirpstantį burnoje tekstūrą – ir siekiame to, kad būtų produktas, kurio riebalai būtų tolygiai paskirstyti kiekviename kąsnyje.

Ar „Primeval“ paprasčiausiai yra reklaminis triukas, siekiantis pakelti antraštes? Bora patikina, kad ne. Ar kompanija turi galimybę tapti vienaragiu (dar labiau gerbiamu ir skanesniu? – gyvūnu nei liūtas) ląstelinėje maisto mėgėjų erdvėje? Tai dar reikia pamatyti. Ar jos svarstomi etiniai klausimai ateinančiais metais taps vis svarbesni? Tikrai taip.

Ir galiausiai, ar Bora valgytų laboratorijoje užaugintą prancūzų buldogą? „Instinktyviai ne“, – pasakė jis, skambėdamas šiek tiek pasibaisėjęs. „Anksčiau apie tai negalvojau. Aš turiu [thought about the question of] auginama žmonių mėsa. Bet kalbant apie Tūzą, prancūzų buldogą? Mano pradinis atsakymas yra ne. Tik ne. Aš to nenoriu. „

Bet kas nors tikriausiai norėtų. Viskas teisinga meilės, karo ir laboratorijoje užaugintos mėsos srityse.

Redaktorių rekomendacijos






Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.