Veganų rojus Pionierių slėnyje

Veganų rojus Pionierių slėnyje

Tačiau veganiško maisto gerbėjai neapsiriboja didmiesčiu. Toliau į vakarus esančiame Pionierių slėnyje yra vienas geriausių veganiškų maisto produktų valstybėje. Jūs tiesiog turite žinoti, kur ieškoti.

Natūrali šviesa užlieja „Wild Chestnut“ kavinę Florencijoje, Nortamptono kaime, su pakabintais augalais ir mediniais stalais. Per tris mėnesius, kai veganų parduotuvė buvo atidaryta, verslas klesti.

Rosalie Black, „Wild Chestnut Cafe“ bendrasavininkė, pietų metu gamina firminį sumuštinį. Jonathanas Wiggsas / Globe personalas

„Pamanėme, žinote, per pandemiją – nėra geresnio laiko atsidaryti“, – su akivaizdžiu sarkazmu sakė Rosalie Black. Jai priklauso laukinis kaštonas su Myssie Lacharite.

Stikliniame ekrane prie registro rikiuojasi spalvingi keksiukai. Bet kurią dieną gali būti moliūgų su cinamoniniu grietinėlės sūrio glaistu, šokoladiniai stout keksiukai su apelsinų glaistu arba pagrindiniai laimo pyragaičiai su vanile. Ant Šv. Patriko dieną „Wild Chestnut“ kartu su kaimynine alaus darykla iškepė airišką šokoladinį pyragą su mėtiniu glaistu. Nepriklausomai nuo dienos, keksiukai yra vieni pirmųjų kepinių.

Tačiau klientai linkę prieiti prie saldumynų po to pietūs. Pasiūlymai apima laukinių avinžirnių sumuštinį ir TLT (rūkyta tempe, o ne šoninė, su salotomis ir pomidorais), abu derinami su marinuotų agurkų ietimi, ir ypatingi pasiūlymai, tokie kaip skrudintos daržovės quinoa dubuo, pietvakarių plakinys su pusryčių bulvėmis ir apelsinų kremas. vaisių kokteilio. Kiti meniu kokteiliai – Lucky’s Mango Lassi, Luna’s Strawberry Paradise ir Bear’s Blueberry Bliss – pavadinti bendrasavininkių augintinių ir vaikų vardu.

Daržovių mišrainė sriuba ir salotos su avokadu ir aštriu deivės padažu „Wild Chestnut Cafe“ Florencijoje. Jonathanas Wiggsas / Globe personalas

Klientams artėjant prie registro, kuris papuoštas gyvūnų teisių lipdukais, draugiškumas spinduliuoja iš vienintelių kavinės darbuotojų Black ir Lacharite. Jiedu susipažino per gyvūnų aktyvumą Northamptone, tapo gerais draugais ir svajojo kartu atidaryti užkandinę, kurioje svarbiausia būtų jų vertybės. Abu anksčiau dirbo veganiškose kavinėse ir sujungė savo įgūdžius. Dabar ta svajonė išsipildė.

„Tai darome iš meilės gyvūnams, o mūsų dėmesys skiriamas gyvūnams ir aktyvumui“, – sakė Black, ant sienos už jos kabančio paveikslo, kuriame pavaizduota kiaulė su užrašu „Friends Not Food“.

Pietų metu minia prisipildo „Wild Chestnut“ kavinės Chestnut gatvėje Florencijoje.Jonathanas Wiggsas / Globe personalas

Hadley miestelyje „Pulse Cafe“ veikia moderniame kaimiškame tvarte, kuris kažkada buvo stumbrų perdirbimo įrenginys, o prieš penkerius metus buvo paverstas 10 000 kvadratinių pėdų veganų restoranu, sakė generalinė direktorė ir netrukus būsianti Evita Wilbur. savininkas.

Kartu su vyru ir keliais investuotojais Wilbur atidarė kavinę turėdama konkretų tikslą – propaguoti sveikesnį gyvenimo būdą. Pastaruosius du dešimtmečius Wilburs keliavo po šalį, rengė veganų seminarus, rengė maisto gaminimo kursus ir kalbėjo apie augalinės mitybos naudą, kuri siejama su mažesne širdies ligų rizika ir mažesniu cholesterolio kiekiu.

Beveik prieš du dešimtmečius Wilburas perėjo į veganizmą „tuo metu, kai turėjau išmokti gaminti tofu, turėjau išmokti gaminti sūrį, turėjau išmokti gaminti savo pieną“, – sakė Wilburas gurkšnodamas. šviežiai spaustos sultys. „Tai nebuvo taip prieinama, kaip dabar. Dar niekada nebuvo taip lengviau būti greitesniam nei šiandien.

Vida Bowl, sudarytas iš quinoa su garuose keptais brokoliais, troškintais avinžirniais, ant grotelių keptu tofu, lapiniu kopūstu, raudonaisiais kopūstais, morkomis ir raudonaisiais pipirais su auksiniu tahini padažu, Pulse Cafe Hadley mieste. Jonathanas Wiggsas / Globe personalas

Aplink mus dešimtys klientų vaišinosi eklektišku užtepu: augaliniu mėsainiu su karamelizuotu raudonuoju svogūnu, susmulkintomis salotomis, pico de gallo, tortilijų juostelėmis, gvakamole ir chipotle majonezu; sotus pietietiškas komforto dubuo su abrikosų BBQ glazūruotu tofu, anakardžių mac ‘n’ sūriu, troškintais ekologiškais žalumynais ir troškintais juodais žirneliais; ir malkomis kūrenama buivolo vištienos pica. Sekmadienio ryto priešpiečių metu pirkėjai nekantriai laukia chik’n ir vaflių bei Cubano paninio.

„Mano filosofija visada buvo atgabenti patogų maistą iš viso pasaulio ir turėti kažką kiekvienam. Kas nors gali ateiti ir pasakyti, kad nori tikrai sultingo mėsainio, šiek tiek riebaus, su bulvėmis. Kažkam kitam jie gali norėti žalių salotų “, – sakė ji. „Mes turime kažką kiekvienam.“

Buffalo vištienos pica, pagaminta iš baltojo anakardžių mozzarella padažo, sūrio be riešutų, glitimo turinčios buivolių vištienos, skrudintų svogūnų ir špinatų su alternatyviu bleu sūriu ir buivolių padažu, Hadley kavinėje Pulse.Jonathanas Wiggsas / Globe personalas

Nors „Pulse“ virtuvėje dirba daugiau nei dvi dešimtys žmonių, kita veganiška operacija, kuri yra už kelių minučių kelio automobiliu, tapo prastesniu reiškiniu, o jose dirba neabejotinai plonesni darbuotojai.

Po metų svaidęs picas iš savo buto Easthamptone, Willas Meyeris dabar organizuoja pop-up renginius vietinėse alaus daryklose ir parduotuvėse visame slėnyje. Jo „Vegan Pizza Land“ augalinės kilmės pyragaičiai kainuoja nuo 10 USD – žymiai pigiau nei panaši „Double Zero“ veganiška picerija Newbury gatvėje – ir ištįsta 10–12 colių „atsižvelgiant į tai, kokia tiršta tešla“.

2017 m. atidaryta kavinė „Pulse Cafe“ virto bizonų perdirbimo įrenginiu ir tapo veganų rojumi. Jonathanas Wiggsas / Globe personalas

Klasikinė raudona pica su pomidorų padažu, raudonėliu, česnaku, čili dribsniais, druska ir baziliku kartu su margherita pica su anakardžių sūriu yra pagrindiniai meniu elementai. Dvi raudonos ir baltos spalvos demonstruoja šefo kūrybiškumą: prieš kelias savaites raudonos picos viršuje buvo gochujang pomidorų padažas, kimchi, netikra dešra ir anakardžių mocarela. Kitą kartą ant baltos picos puikavosi anakardžių ir karamelizuoto poro kremo pagrindas, padengtas anakardžių mocarela, skrudintomis saldžiosiomis bulvėmis, lapiniu kopūstu, marinuotu raudonuoju svogūnu ir balzaminiu glaistu.

Pandemijos metu Willas Meyeris įrašų sesijų metu pradėjo eksperimentuoti gamindamas veganiškas picas savo grupės draugams. Po metų jo pyragų verslas Vegan Pizza Land tapo vietiniu reiškiniu.Will Meyer / Vegan Pizza Land

Kiekviename iššokančiame lange Meyeris vikriai naršo suderintą chaosą, dažnai įspraustą į vietinės alaus daryklos kampą ir apsuptą paruoštos tešlos, indų, užpildytų priedais, mini orkaitės ir sous virėjos. Vieną po kito jis surenka pyragus praktikuojančiu tikslumu, pasiryžęs pagaminti kokybišką produktą, „kurią norėčiau valgyti“.

Nuo pomidorų padažo iki anakardžių sūrio iki picos tešlos – kiekvienas ingredientas yra rankų darbo arba vietinės kilmės – ingredientai, kurie „pakelia žmogaus teisių problemas“, – sakė Meyeris. „Mes ką tik pradėjome tiekti Palestinos alyvuogių aliejų. Savo sausainiams gaminame etiškesnį šokoladą. Mes jokiu būdu nenaudojame avokadų.

Kol kas šefas neketina plėsti laikinos picų gamybos į tradicinį restoraną.

„Aš esu muzikantas ir užsiimu žurnalistikos reikalais“, – sakė Meyeris, kuris įkūrė vietos skaitytojų finansuojamą naujienų kanalą „The Shoestring“ ir kartu su jais redagavo bei yra pagrindinis „Stoner Will“ ir „The Narks“ dainininkas. „Stengiuosi sukurti picų žemę, kuri galėtų augti, bet neužimtų mano gyvenimo.

Margherita pica ir raudona pica su kalamata alyvuogėmis, karamelizuotu svogūnu ir pesto iššokančiame Vegan Pizza Land restorane Honest Weight Artisan Beer in Orange.Joey Lorant
Brittani Cundiff (kairėje) ir Mike’as Cookas (dešinėje) padeda surinkti picas kartu su Willu Meyeriu (centre) Vegan Pizza Land iššokančiame lange „Honest Weight Artisan Beer in Orange“.Joey Lorant

Mattą Bergą galima pasiekti adresu matthew.berg@globe.com. Sekite jį Twitter @ mattberg33.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.